HARAIZUMI AIR MEALS
おいしさから会話も弾み、アーティスト同士の親交が深まり、創作の活力となる食事の時間。その漏れ出る「おいしい」の背後にある、食のサスティナビリティと最高のケの日の料理のエッセンスを捉え表現するべく、研究・実践を続けているのが、「HARAIZUMI AIR MEALS」です。
HARAIZUMI AIR(原泉アーティスト・イン・レジデンス)では、当初から代表羽鳥が滞在アーティストに昼夜ご飯を作り続けてきました。何人で食卓を囲むときでも、約30分で料理を仕上げ、塩も味も香りも抜けず油も酸化していない「出来立て」を、毎日決まった時間に集い適量食べる。なるべく炭水化物はご飯の回とパンの回(時々麺)、タンパク質は肉、魚、卵、大豆製品、乳製品が大体等分の登場回数になるよう気をつけ、そして野菜は毎度しっかり。調味料は静岡で作られた添加物の入っていない「さしすせそ」や、オーガニックのオリーブオイルなど。大根の差し入れがあった日のあとは数日に渡ってちょっとずつ形を変えて出てくるように、レパートリーがあることで、1本の大根を葉っぱから先まで使い切ることができます。少し出る生ゴミも、庭のコンポストでいろんな生き物たちの養分へ。
アーティストが心地よく滞在できるよう自分達なりにこだわってきた食ですが、2021年以降は食のプロたちが加わり、客観的に日々の食事を捉えられるようになりました。日常の食事を提供し続けるなかで得たノウハウや、食を通して見えるアーティストたちのちょっとした変化や捉え方を原泉アートデイズ!で表現しています。毎年少しずつ角度を変えてHARAIZUMI AIR MEALSを定点観測し、その連続性のなかから食のサステナビリティへのヒントを探って行きたいと思っています。
Mealtimes: when deliciousness stimulates conversation and artist interaction, rejuvenating creativity. With the “HARAIZUMI AIR MEALS” program, we seek to capture and express what is behind this "deliciousness" - the essence of the best every-day meals and food sustainability - through research and practice.
At Haraizumi AIR (artists in residence), our director Yuko Hatori has cooked lunches and dinners for residence artists since the founding of the program. No matter how many people gather around the table, the food is ready in about 30 minutes: all "freshly prepared" with no salt, flavor or aroma lost, no oil oxidation, at a fixed time every day, in proper quantities. Carbohydrates alternate between rice and bread (sometimes noodles), and proteins are balanced evenly among meat, fish, eggs, soy and dairy products. Plenty of vegetables with every meal. The food is mainly seasoned with "Sa-shi-su-se-so" [shorthand for sugar, salt, vinegar, soy sauce and miso] made in Shizuoka with no additives and organic olive oil. A wide repertoire allows for minimal waste, as say a daikon, leaves and all, will be used in many different dishes over several days. Even the small amounts of food scraps are used to feed the creatures in the garden compost.